9 ADIMDA TEMEL AŞÇILIK - 2. DÖNEM

 
9 aşama olarak hazırlanan 9 ADIM ‘DA TEMEL AŞÇILIK programı;  mutfakta bilmeniz gerek tüm temel bilgiler ile donatılmıştır.
9 ADIM’DA TEMEL AŞÇILIK programı Et, tavuk ve balık işleme ve pişirme teknikleri, Pilavlar, ev yapımı makarnalar, uzak doğu mutfağı, temel pastacılık ve ekmek tekniklerinden oluşan kapsamlı bir programdır.
 
İleri seviye aşçılık eğitimi almak isteyen tüm amatör mutfak severler, amatörlere yönelik temel seviyedeki bu eğitim ile kendilerini adım adım profesyonelliğe hazırlayabilirler;
 
Program içeriği ve Detayları:
 
*Eğitim haftada 2 gün olmak üzere 9 ders olarak planlanmıştır.
*Dersler Salı ve Perşembe günleri saat 19:00 ‘da başlayacaktır.
*Eğitim Soffa Mutfak Atölyesinde 7 kişilik özel mutfak ‘ta verilecek olup, katılımcılar tek olarak kendi istasyonlarında çalışacaktır.
*Katılımcıları 9 ders boyunca öğrenecekleri bilgiler kitapçık olarak verilecektir.
*Katılımcılara özel şef bıçakları ve Soffa logolu önlük hediye edilecektir.
*Eğitimin başlangıç ve bitiş tarihleri :17 kasım-15 aralık  2015 .
*Mezuniyet 15 Aralık  Salı günü yapılacak olup ,katılımcıları SOFFA MUTFAK ATÖLYESİ AMATÖR AŞÇILIK –BAŞLANGIÇ SEVİYESİ SERTİFİKASI VERİLECKTİR.
 

1.DERS  Bıçak teknikleri ve Kesim şekilleri
17 KASIM 2015 SALI  19:00-23:00
 
Mutfağın temeli olan Bıçak Kullanma Tekniklerinin anlatıldığı bu derste ,bıçaklar ,kesim şekilleri gösterilecek olup 9 hafta boyunca kullanacağımız temel bilgiler ve chef bıçağınız ilk derste verilecektir.
Eğitim süresince kendi özel istasyonunuzda çalışacak ve profesyonel şefler eşliğinde aşçılığın temel prensiplerini öğreneceksiniz.
 

2. DERS Ana ve Türev Soslar ve Çorbalar, Hazırlama ve Kullanma Metodları
19 KASIM 2015 PERŞEMBE 19:00-23:00
 
Tavuk suyu (DEMO)
Kahverengi et suyu (DEMO)
Sarımsaklı Mayonez
Béchamel sos
Veloute sos (DEMO)
Gaspaccio
Borsh Çorbası

 
3. DERS Et Çeşitleri ve Yapıları, Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
24 KASIM 2015 SALI  19:00-23:00
 
Bonfile ayıklama ve temizleme teknikleri (DEMO)
Mire Poex Sebzeleri ile Fırında Bonfile
Karamelize Soğanlı Antrikot
Hünkar Beğendi
Pom Şato  patates
 

4. DERS  Tüm Detaylarıyla Tavuk Pişirme Yöntemleri
26 KASIM 2015 PERŞEMBE  19:00-23:00
Bütün tavuk açma
Asya usulü tavuk kanatları tatlı ekşi sos ile
Cosce di Pollo parmesan dolgulu
Schnitzel ve taze otlarla tatlandırılmış tereyağı ile
Pommes au four ekşi krema ve Frenk soğanı ile
 
 
5. DERS  Pilavlar ve Pirinç Çeşitleri, Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları
1 ARALIK 2015  SALI  19:00-23:00
Çin Pilavı
Arborio Pirinci ile Mantarlı Risotto
Firik Pilavı
Yasemin Pirinçli Safranlı İran pilavı
 

6. DERS Deniz ürünleri Seçme, Temizleme ve Pişirme Teknikleri
3 ARALIK 2015  PERŞEMBE  19:00-23:00
Ahtapot Pişirme ve Salata Yapımı(DEMO)
Balık Ayıklama ve Fileto Çıkartılması (levrek)
Tereyağlı Istakoz(DEMO)
Karidesli Levrek  Sarma
Bademli Balık  Sosu
Kırmızı Şarap Sirkeli Vinegret Sos
 

7. DERS  Taze Makarna Hamuru Hazırlama ve Makarna Sosları 
 8 ARALIK  2015  SALI  19:00-23:00
Taze makarna hamuru yapımı
Linguine yapımı
Karidesli Noodle  (DEMO)
Tavuklu Pesto soslu Tagliatelle
Ravioli 3 Peynir Dolgulu ve Domates Sosu ile
 

8. Hafta Pastacılık Teknikleri
 10 ARALIK 2015 PERŞEMBE 19:00-23:00
Yulaflı Kurabiye
Alman Pastası
Orman Meyveli Tart
Sütlü Çikolatalı Mus
 

9. Hafta Ekmek yoğurma ve Şekillendirme
15 ARALIK 2015 SALI  19:00-23:00
Grissini
Paskalya Çöreği
Ciabatta
Sokak Simidi

**Mezuniyet kokteyli